Akhmeta Wine House – Saperavi 2017

Il Saperavi è vino che viene ottenuto dal vitigno da cui prende il nome, coltivato nel vigneto piantato a Bitaani nel distretto di Akhmeta.

Akhmeta Wine House è nata nel 2014 ed è riuscita dopo un costante lavoro ad ottenere la certificazione biologica nel 2019, arrivando ad una produzione di 15.000 bottiglie. La loro produzione principale si geolocalizza a Kakheti, dove vengono coltivate varie tipologie di vitigno, si parla di 40 varietà diverse dove le principali e quelle usate maggiormente nella produzione di vini georgiani sono Rkasiteli, Mtsvane e Saperavi. La cantina si distingue per sfruttare la biodiversità e l’influenza dei tre fiumi che circondano i vigneti. I vigneti si trovano ad un’altezza tra i 500 e i 550 m.s.l.m, con la composizione del suolo di origine vulcanica. La fissazione principale della cantina è quella di preservare la vigna adottando tecniche di preservazione del suolo e sposando una filosofia biologica a 360°.

L’uva del Saperavi di Akhmeta Wine House viene raccolta a mano, portata in cantina dove viene adottata la tecnica di vinificazione Kakhetiana, cioè l’uva viene messa in Kvevri (brocche di terracotta), lasciata fermentare spontaneamente per mezzo di lieviti indigeni senza prevedere l’aggiunta di nessun additivo. L’uva viene lasciata macerare per 6 giorni a contatto con le bucce e i raspi, il mosto viene separato dal contenuto che viene lasciato affinare in anfora per ulteriori 6 mesi.

Il vino si presenta di un colore granato scuro, al naso vengono trasmessi sentori di mora e ribes nero. Al palato spicca un’ottima struttura tannica, una lunga persistenza che si allinea ai profumi che trasmette nel bicchiere.

Il Saperavi di Akhmeta Wine House è un vino che è possibile abbinarlo con piatti di carne alla griglia e formaggi di una buona stagionatura.