Julien Prelat – Les Vignes Basses Blanc de Noirs

Ci troviamo nel villaggio Celles-sur-ource, nel distretto di Aube, zona meridionale della regione dello Champagne. Le condizioni pedoclimatiche qui sono eccezionali. Suolo calcareo e argilloso, ricchissimo di minerali. Clima temperato-oceanico, fresco quanto basta (e quanto serve). Corsi d’acqua, brezze, terreni fertili e la passione dei vigneron contribuiscono a rendere la zona un fiore all’occhiello di tutto il mondo.

Domaine Julien Prélat è una storia di vignaioli da generazioni, ma è anche innovazione. Con Julien l’intera cantina è passata all’agricoltura biologica e ha fatto di tutto per salvaguardare sia il territorio che la storia famigliare, imbottigliando cuvée meravigliose, una dopo l’altra.

Lo Champagne Blanc De Noirs Les Vignes Basses di Prélat è prodotto da uve Pinot Meunier in purezza. Dopo la raccolta delle uve, il mosto fermenta in acciaio e sosta sui lieviti per circa 28 mesi, con l’aggiunta di pochissimi zuccheri, solo 4 g/l, perciò è un Extra-Brut. Le fermentazioni avvengono spontaneamente, per mezzo di soli lieviti indigeni, e il vino viene imbottigliato senza subire filtrazioni.

Al colore lo Champagne Les Vignes Basses di Prélat si presenta di colore giallo paglierino luminoso. All’esame olfattivo risulta ricco di sentori floreali, come i fiori di lillà e note fruttate di mela e frutta a polpa gialla matura. La bollicina è sottile ed elegante. Al palato risulta cremoso, lasciando spiccare note di frutti rossi, in un finale persistente e finissimo.

Abbiniamo Les Vignes Basses di Prélat a piatti di pesce crudo, come carpacci o tartare, e crostacei, ma anche una degustazione di formaggi, come il Chaourche e il Langres. Essendo una bollicina molto strutturata, si sposa perfettamente anche con piatti grassi di carne: il produttore consiglia il Piccione.